ورق العنــب اليـلنـجـي بالخـضــار

من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الحلبي خاصة والشامي عامة -خاصة في رمضان- تلك الأكلــة وهي عبــارة عـن ورق عنـــب ملفـــوف ومحشــي بالأرز والخضار أمــــا زيـــت الزيتـــون فيعتــبر من أســـاسيات النكـــهة في اليلنجي.إليكم طريقة تحضيره يقدمها لكم مطعم ورد الشام

المقادير:

200 جرام ورق عنب.
4 باقات بقدونس مفرومة.
3 حبات بصل مفرومة.
ثلاثة أرباع كوب رز مصري قصير الحبة.
باقة نعناع «نأخذ الورق ونفرمه».
3 حبات طماطم مقطعة.
1/‏‏5 كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
عصير ليمونتين.

طريقة التحضير:

■ نضع الخضراوات المقطعة في وعاء ونضيف إليها الأرز بعد غسله.

■ نضيف نصف كوب زيت زيتون.

■ نضيف الملح والبهارات.

■ نقلب المكونات جيداً.

■ نضع ورق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونه ويصبح طريا ليسهل لفه.

■ ننزع أغصان ورق العنب ونبدأ باللف.

■ نفرد أوراق العنب على الطاولة على دفعات.

■ نضع في كل ورقة كمية تناسبها من الحشوة ونطويها من الطرفين ونلفها جيدا.

■ نرتب ورق العنب الملفوف في قدر الضغط على طبقات بعد وضع طبقة من شرائح البطاطا في الأسفل.

■ نرص ورق العنب بطبق أو بقطعة الفخار المخصصة للرص.

■ نغمر ورق العنب بالماء ونضيف زيت الزيتون.

■ عند الغليان نغطي القدر ونتركه ربع ساعة حتى ينضج.

■ في حال وضعناه في قدر عادي يطهى لمدة ساعة.

■ عندما ينضج نفصل المرق عن اليلنجي ونضيف الليمون وزيت الزيتون إلى المرق ونصبه

فوق اليلنجي مرة أخرى ونتركه ليتشرب النكهة جيداً.

■ عند التقديم نضع حبات اليلنجي في الطبق ونضع المرق في زبدية ويقدم بارداً.