كباب باذنجان مع لحم الغنم

المقادير:
للبهارات والضأن
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان صغيرتان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زعتر بري
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة كمون مطحون
1/2 ملعقة كزبرة مطحونة
1/2 – 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون
كيلوجرامان لحم غنم بدون عظم منظف ومقطع إلى مكعبات

للكباب
4 حبات باذنجان صغيرة ومقطعة إلى قطع دائرية
1/2 ملعقة صغيرة ملح
حبتا بصل أحمر متوسطتان مقطعتان إلى قطع
1/4 كوب زيت زيتون بكر
شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير
لإعداد عجينة التوابل ونقع لحم الغنم:
- ضعي ملعقتان كبيرتان زيت، وعصير الليمون، وبابريكا ومعجون طماطم وثوم وزعتر بري، وملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون وكمون، وكزبرة، وفلفل حار "حسب الرغبة"، وقرفة مطحونة وبهارات مطحونة في وعاء متوسط الحجم، ثم ارفعي ملعقتان كبيرتان من الخليط في وعاء صغير.
- اضيفي لحم الغنم إلى معجون التوابل وحركي المزيج حتى يبقى مغلفاً بشكل جيد.
- غطيه وبرديه لمدة ساعتين على الأقل أو حتى نهاية اليوم.

لإعداد الكباب:
- سخني موقد الغاز إلى درجة حرارة متوسطة أو أعدي نار متوسطة الحرارة في شواية فحم.
- ضعي شرائح الباذنجان على صينية فرن ورشي بهدوء 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واتركيها بشكل أفقي لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- أثناء ذلك ضعي لحم الغنم والبصل بالتناوب على أسياخ.
- قلبي الباذنجان واتركيه حتى يجف على مناشف ورقية.
- مدي الخليط أفقياً على أسياخ بحيث يكون الباذنجان مستلقياً على الشواية.
- ضعي 1/4 كوب زيت على معجون التوابل المحفوظة في وعاء صغير.
- ادهني الباذنجان بالخليط بفرشاة.
- ضعي كباب الغنم في الوسط، أو القسم الأسخن من الشواية ثم ضعي كباب الباذنجان على الأجزاء الخارجية "أي القسم الأبرد من الشواية" واشوي.
- ضعيه في طبق تقديم كبير وقدميه مع شرائح ليمون.