أوزي باللحم والبازيلاء

7 أيام الخميس ٢٥/يناير/٢٠١٨ ١٩:٠٨ م
أوزي باللحم والبازيلاء

المقادير

كيلو جرام لحم خروف
للتتبيلة
كيلوجرامان لبن زبادي
300 جرام بصل مفروم
50 جراما ثوم
60 جراما روزماري طازجة
30 جراما هيل
80 جراما ملح
30 جراما فلفل أبيض
4 جرامات زعفران
للأرز
كيلوجرام أرز بسمتي
500 جرام لحم غنم مفروم
200 جرام سمن
200 جرام بصل
20 جراما هيل
25 جراما من الفلفل الحلو
30 جراما ملح
25 جراما فلفل أسود
200 جرام بازلاء خضراء مسلوقة
مكسرات جافة مقلية للزينة (لوز، وكاجو، وفول سوداني)
مرق الدجاج

طريقة التحضير

- يُمزج اللبن والثوم، والبصل، والروزماري، والهيل، والفلفل الأبيض ويُتبل بالملح ويُفرك الخليط على لحم الضأن، ثم يُنقع اللحم طيلة الليل.
- ضعي الخروف المتبل في صينية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم قومي بتغطية الصينية بورق ألمنيوم لمدة 15 دقيقة قبل الساعة الثانية من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً.
- شوّحي البصل مع السمن لمدة 3 دقائق، ثم اضيفي اللحم المفروم ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم. وعندما يحمرّ اللحم، اضيفي الملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود والهال، ثم اضيفي مرق الدجاج وقومي بالطهي على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك اضيفي الأرز وحركي المزيج لمدة 5 دقائق، ثم غطي الوعاء مع الطبخ على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. وعندما ينضج الأرز، يجب خلطه مع البازلاء الخضراء وبعض المكسرات المقلية.
- قدّمي الأرز في طبق كبير مع وضع اللحم المشوي فوقه وتزيينه بالمكسرات المتبقية.